Empanado o empanizado, es la acción de recubrir las carnes con pan rallado antes de freírlas en algún aceite o mantequilla.

En este caso, vamos a empanar un pollo, pero empleando el cereal de hojuelas de maíz, para que quede bien crujiente.

Les presento la receta:

• Pollo, cualquier pieza de pollo, en este caso se utilizó pollo  deshuesado del muslo y el contramuslo.
• Hojuelas de maíz, menos de la mitad de un paquete mediano, depende de la cantidad de pollo.
• Huevo, 1 o 2 unidades.
• Harina de pan, depende de la cantidad de pollo, de 1 a 2 tazas.
• Sal y pimienta, a gusto.
• Aceite vegetal o de oliva.

Modo de preparación:

• Marinar el pollo con la sal y la pimienta.
• En un procesador de alimentos o con el mortero, triturar las hojelas de maíz, no hacerlas polvo.
• Batir el huevo en una vasija aparte.
• Preparar en un recipiente las hojuelas de maíz trituradas, en otro la harina de maíz y en otro diferente, el huevo.
• Pasar el pollo por la harina, cubrirlo completamente, luego por el huevo, cubrirlo completamente y por las hojuelas de maíz haciendo el mismo procedimiento, siempre en este orden.
• Calentar el aceite en el fogón.
• Freír  las piezas de pollo empanadas, a fuego medio, hasta que queden doradas por ambas caras.

Se sirve caliente y puede ir acompañado de una rica sopa de pollo.