Tarta de capuchino

Modo de preparación del cake de capuchino o tarta amarilla.

  • Procedimiento para la masa:
  1. Hacer el merengue con una lata de azúcar y 6 claras de huevo y una pizca de sal.
  2. Agregar 12 yemas de huevo batidas con saborizante al merengue, mezclar de forma manual con una paleta o cuchara grande (no utilizar mezcladora).
  3. Agregar 1 lata de maicena, mezclar de forma manual, agregarla poco a poco, con una paleta o cuchara grande (no utilizar mezcladora).
  4. Colocar papel en el fondo del molde antes de verter la masa.
  5. Cocinar durante de 25 a 30 min a 325-350 grados F.
  • Procedimiento para el merengue de almíbar o cubierta:
  1. Utilizar las 6 restantes claras de de huevo para el merengue de almíbar.
  2. Batir las claras hasta el punto de nieve.
  3. Agregar 3 cucharadas de azúcar blanca poco a poco.
  4. Confeccionar almíbar con el doble de azúcarque la cantidad de claras de huevo (utilizar taza de medidas para obtener las cantidades exactas), agregar 12-14 gotas de zumo de limón, llegar a punto de caramelo.
  • Procedimiento para la mezcla del centro de la panetela:
  1. Tres cucharadas de azúcar por cada 2 onzas de mantequilla o manteca pastelera, mezclar hasta lograr un color más claro y una consistencia cremosa.
  2. Se puede agregar merengue de almíbar o cubierta al gusto, mezclar hasta lograr una mezcla homogénea.
  3. Esta mezcla se agrega entre dos capas de masa cocida que dan forma al cake.
  • Chocolate para la cubierta:
  1. Utilizar chocolate de barra, preferiblemente fuerte, rebajar con agua y azúcar al gusto.
  2. Hervir el agua y el azúcar (con una proporción de 2 cucharadas de agua soperas y una cucharadita de azúcar) agregar los trozos de chocolate hasta lograr una consistencia cremosa.
  3. Verter sobre una fina capa de merengue de cubierta de cake parcialmente vestido (capa de merengue base sobre la masa cocida, sin adornos).
  • Notas:
  1. La masa, procedimiento número 1, puede ser utilizada para biscochos, despúes de cocida, se corta en trocitos y se continúa horneando a fuego lento hasta que queden tostados. Si los biscochos se sumergen en la mezcla de chocolate cremoso, obtendrás las sabrosas africanas.
  2. La proporción para la masa puede disminuir o aumentar según se desee, por ejemplo, 4 claras y 8 yemas de huevo, 2/3 lata de azúcar y 2/3 lata de maicena.
  3. La lata, es la clásica medida cubana, la lata de leche condensada ( aproximadamente un volumen de 320 ml).